ACISI GİTTİ, EKMEĞİ ÜRETİLDİ

Acılaşması nedeniyle ülkemizde tüketimi oldukça az olan pirinç kepeği için formül geliştirildi. Proje kapsamında bir cihaz sayesinde acılaşma önlenerek, ekmek üretimi yapıldı. 

Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi (ÇOMÜ), ‘Pirinç kepeğinin kızıl ötesiyle stabilizasyonu ve stabilize pirinç kepeğinin bazı fırın ürünlerinde değerlendirilmesi’ adlı proje geliştirdi.  ÇOMÜ Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Barış Tuncel yaptığı açıklama da Uzak Doğu ile ABD’de çok yaygın şekilde tüketilen ancak Türkiye’de herhangi bir tüketiminin söz konusu olmadığı pirinç kepeğinin projesinin, TÜBİTAK tarafından desteklenmeye değer görüldüğünü söyledi.

Bu bağlamda kepeğin daha başka ürünlerde kullanılması amacıyla çalışmalar yapılacak. Yaklaşık 20 aylık olan proje, 2013 yılının Temmuz ayında tamamlanacak. Proje kapsamında geliştirilen prototip makinede pirinç kepeğinin acılaşması önleniyor ve en az 6 ay raf ömrü sağlanıyor. Patent başvurusunun yapıldığı makineyle, pirinç kepeğinin sanayiye dönük değerlendirilmesi konusunda ise çalışmalar sürüyor.

Öte yandan dünyada hem pirinç kepeği yağı hem de kepek oldukça yaygın tüketiliyor. Kepeğin yağında bulunan gama orizanol kuvvetli bir antioksidan olması nedeniyle, kalp rahatsızlıkları ve damar sertleşmesini önlüyor. Bunun yanında yaşlanmayı önleyici bileşenler var. Antioksidan, anti-inflamatuar maddeler bulunuyor. Kolesterol ve kanseri önleyici bileşenler, pirinç kepeğinde oldukça fazla yer alıyor.